Wellness 14/09/2020

Grapes in September and squash in October: ideal foods for autumn

September 21 heralds the arrival of autumn! After a year of patient waiting, a wide range of fruit and vegetables are ready to be added to our daily dishes. From chestnuts and grapes to winter squash, all these seasonal fruits and vegetables may be used in a wide variety of delicious recipes. To adapt your cooking to the season, here is a list of what you should pick up from your local greengrocer or supermarket.

Autumn cooking prepares the body for the cold winter months. Its flavours are earthy, as the soil makes its mark on what grows there. The leaves of cabbage and squash come up from the surface, while onions, carrots and turnips grow deep down in the soil. To benefit fully from the nutrients contained in fruit and vegetables, we must eat them in season. Do you know why?

Why is it best to eat seasonal fruit and vegetables?

Die Natur hat es gut gemeint: Sie hält alles bereit, was wir brauchen, und zwar genau dann, wenn wir es brauchen. Saisonal zu essen ist nicht nur schmackhaft und umweltfreundlich, sondern bietet auch die Möglichkeit, aus der Geschmacksroutine auszubrechen und neue Lebensmittel zu entdecken, die besonders reich an Mineralien und Ballaststoffen sind, wenn sie reif gepflückt werden.

Saisonales Obst und Gemüse entspricht unseren aktuellen Ernährungsbedürfnissen. Im Herbst und Winter schenkt uns die Natur mineralstoffreiches Gemüse und Zitrusfrüchte voller Vitamin C, um unser Immunsystem zu unterstützen und uns auf die kalte Jahreszeit vorzubereiten. Umgekehrt verlangt unser Körper im Sommer mit der Hitze mehr Wasser. Er produziert daher wasserreiche Obst- und Gemüsesorten wie Melonen, Wassermelonen, Tomaten, Zucchini, Beerenfrüchte etc.

They taste better. Fruit and vegetables that ripen in the sun develop flavours which those ripened in greenhouses or during shipment cannot. For example, tomatoes consumed during the winter months are basically tasteless.

They are not so heavily treated. Most out-of-season fruit and vegetables are grown in greenhouses, where they are sprayed with pesticides and other harmful substances that help them grow and compensate for a lack of sunshine. Yet, plants that grow in the soil have the fabulous capacity of adapting to all climates as well as certain diseases.

They are less expensive. Local and seasonal products require less transport and have no import taxes, which positively affects the price.

 

In my autumn dishes, I use:

Marrow, red kuri squash, butternut and pumpkin: the stars of the season!  

Von Oktober bis Dezember sind Kürbisgewächse in unseren Suppen und Kuchen zu finden. Das an Carotinoiden reiche Gemüse wirkt belebend und anregend und passt zu einer Vielzahl von Rezepten, von der Vorspeise bis zum Dessert. Neben den traditionellen Suppen und Pürees eignen sie sich hervorragend für Pfannengerichte, Aufläufe, Salate, Streusel, Kuchen oder auch Spaghetti.

Kürbisse sind Verwandte von Zucchini und Gurken und lassen sich geschmacklich in zwei große Familien unterteilen. Wasserkürbisse: Sie werden hauptsächlich für Suppen verwendet. Zu ihnen gehören der Butternut, der leuchtend rote Kürbis aus Etampes und der blaue Kürbis aus Ungarn. Die andere große Familie ist eher mehlig. Sie hält sich besser beim Kochen und es wird einfacher sein, aus ihr Gratins, Quiches oder Braten zu machen. Sie finden den Kürbis, den Kabocha, den Shiatsu... Und dann gibt es noch die, die ein wenig abseits stehen und die man anders genießt: das Patisson, das man füllen kann, und den Spaghettikürbis, den man wie Spaghetti essen kann, mit den langen Fäden, die er bildet, wenn man ihn nach dem Kochen aufkratzt.

Tipps zur Gesundheit : Generell sind Kürbisgewächse unter anderem reich an Vitamin A, C, B2, E, Eisen, Mangan und Beta-Carotin.

Tipp : Werfen Sie Ihre Kürbiskerne nicht weg. Sie können sie trocknen und dann sanft im Ofen rösten, für Ihre Rezepte oder als Aperitif, in süßer oder pikanter Form.

Our delicious recipe Butternut and sweet potato curry

 

Parsnip, a forgotten vegetable

Die Pastinake, die seit dem Mittelalter angebaut wird, ist nach und nach in Vergessenheit geraten. Dabei ist dieses mit der Karotte verwandte Gemüse sehr reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Das Wort Pastinake leitet sich übrigens vom lateinischen "panacem" ab, was so viel wie "Heilmittel" bedeutet. 

When cooked, parsnips offer a wide range of textures and flavours. They may be consumed raw or cooked: grated in a salad with apple, added to mashed potatoes, deep fried, in a soup or simply roasted in the oven. Parsnips are delicious au gratin, and in tarts and quiches, in which they can be combined with other vegetables. They go very well with mushrooms, meat and smoked fish. You can also choose to make the famous Irish recipe, colcannon, by combining parsnips, potatoes and cooked onion au gratin. Sweetened parsnips may be used in tarts and cakes.

Gesundheitliche Vorteile Pastinaken sind eine wahre Quelle für Folsäuren, Ballaststoffe, Vitamine (B1, B5, B6, B9, E, C, K1), Mineralstoffe (Kalium, Kalzium, Mangan, Zink, Magnesium) und Spurenelemente (Selen, Phosphor) und werden auch für ihren Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten empfohlen. 

Tip : after peeling and washing parsnips, squeeze lemon juice onto them to prevent them from turning black.

Our delicious recipe  : Parsnip chips with honey and sweet spices

 

Grapes for energy

Ob schwarz oder weiß, Weintrauben sind die ideale Frucht für eine große "Reinigung", bevor Sie sich dem Winter stellen. Aber auch, um Vitamine und Mineralstoffe zu tanken! Da Weintrauben in ihrem Fruchtfleisch leicht Pestizide aufnehmen, ist es sinnvoll, sie aus biologischem Anbau zu kaufen.

In der Küche ist die Traube eine Frucht, die in süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden kann, als Konfitüre, in einer Torte oder einem Clafoutis, in einem Obstsalat oder mit geriebenen Karotten. Er passt auch sehr gut zu Käse, Chicorée, Fisch, Geflügel und Fleisch. Man kann sie auch mit raffinierteren Gerichten wie Gänseleberpastete kombinieren. Rosinen hingegen passen auch in viele Rezepte, z. B. in Kekse, Brot, mit Nüssen gefüllte Äpfel oder Bananenkuchen.

Tipps zur Gesundheit Trauben enthalten eine große Menge an Flavonoiden (schwarze Trauben sollen doppelt so viele enthalten wie weiße), aber auch Polyphenole namens Resveratrol. Trauben sind außerdem eine Quelle für Mineralien, Säuren und Spurenelemente wie Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Chlor, Silizium, Mangan, Eisen, Jod, Zink und Kupfer sowie für Vitamine (C, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, P). Ihr Zucker kann vom Körper direkt verwertet werden.

Tipp : Damit die Rosinen beim Backen eines Kuchens nicht auf den Boden der Form sinken, wälzen Sie sie einfach in Mehl, bevor Sie sie unter den Teig heben.

Unser leckeres Rezept : Herbstliches Taboulé mit Feigen, Trauben und Ziegenkäse

 

Fresh figs, the sun-kissed fruit

Die weiße, schwarze, grüne oder violette Feige hat ein cremiges Fruchtfleisch mit kleinen, knackigen Körnern und einen süßen, säuerlichen Geschmack. Sie verleiht vielen süßen und herzhaften Rezepten eine originelle Note und liefert Ballaststoffe, Kalium, Kupfer und Antioxidantien.

Um in den vollen Genuss dieser Eigenschaften zu kommen, sollte die Feige am besten als Tafelobst verzehrt werden. Sie eignet sich aber natürlich auch für die Zubereitung von Kuchen, Torten, Konfitüren, Obstsalaten, Clafoutis oder Gratins. Man kann sie in Kompotte geben, in einem Likörwein pochieren oder im Ofen braten, allein oder mit Äpfeln. In diesem Fall eignet sie sich sowohl als Dessert als auch als Beilage zu Geflügel. Sie passt auch zu herzhaften Speisen wie Ziegen- oder Schafskäse oder Parmaschinken. Oder genießen Sie ihn auf einer Scheibe Landbrot mit Pfeffer und einem Schuss Olivenöl oder bestreuen Sie Ihre Salate damit. Im getrockneten Zustand kann man sie pur oder mit Mandeln oder Walnüssen genießen.

Gesundheitliche Pluspunkte : Zwar liefert die Feige nur wenig Vitamin C, doch ist sie vor allem wegen ihres Gehalts an Vitaminen der B-Gruppe interessant. Die Feige ist außerdem reich an Kalzium und enthält eine Vielzahl an Spurenelementen: Eisen, Zink, Kupfer, Jod, Phosphor, Mangan und Kalium zur Regulierung des Blutdrucks und zur Vorbeugung von Krämpfen und Muskelkater. Schließlich ist die Feige sehr ballaststoffreich.

Tips : Figs are fragile, and rapidly become damaged. Do not keep your figs for more than 24 hours, unless they are unripe.

Our delicious recipe : Figs in almond and salted butter caramel sauce